Szülinapi torta (2x25)

BOLDOG SZÜLINAPOT, NELLIKE! :))))

Diabetikus csokoládétorta házi marcipánféleséggel

Hosszú, "előremagyarázkodós" cím... Semmi jót nem ígér, igaz? :)

Hogy a magyarázkodásnak ne legyen vége, élőben jobban mutatott a torta, valahogy nem ütött el ennyire a csokis és a színes rész... Szerintem...

              

Persze, lesz még néhány fotóremek, más szögből is, de ez direkt lett az első, mert ezt szántam a torta "nézetének, vagyis úgy akartam, hogy ilyen "leomló" virágdíszre emlékeztessen... vagy mi....

OK, kezdjük a könnyebbik végével: a torta maga kakaós piskótás trüffelkrémes torta, mint más testvérei is ezen a blogon (ld. Marie és Fradi), azzal a különbséggel, hogy a répacukrot gyümölcscukorral, a trüffelkrémben a sima csokit diabetikussal (Ritter sport diat) cseréltem fel, egy az egyben (a gyümölcscukorból kicsivel kevesebbet használtam, de nem annyira lényeges. Magát a piskótát egyéb édesítőszerrel is el lehet készíteni.).
Ja, a tetejére is diabetikus csokiforgácsot szórtam.
És most látom a képen, hogy elég ronda lett a torta oldala - még jó, hogy bátyuskám a hazaszállításnál néhányszor hozzádörgölte a tortahordó falához, úgyhogy a végén már tuti fel sem tűntek az eredeti hibák :).

Ami a marcipánféleséget illeti, a Flat-catnél talált házi (dió)marcipán receptjét használtam fel. (Bocsi, de nem tudom most direkte belinkelni, mert egy ideje mindig lefagy a gépem, ha belépek arra az oldalra :( )
Amitől diabetikus lett, az az, hogy répacukor helyett itt is gyümölcscukrot használtam.

A "normálcukros" marcipánt még nem próbáltam, azzal biztos könnyebb bánni, ez eléggé ragadós és olvadós lett, de hát ez volt, ezt kellett szeretni :) Ja, és nem volt elég finomra őrölve a mandula, ezért látszottak benne a darabok (amolyan "pergeltcukros" feeling) és a két dolog együtthatása miatt nem tudtam olyan vékonyra nyújtani, finomra formázni. Viszont a zselés Wilton festék szépen befogta - kivéve persze a gigantikus manduladarabokat -, ez legalább sikerült :) És az íze sem volt rossz! :)

Recept:

Hozzávalók (eredeti recept szerint, én fél adagot csináltam)

20 dkg finomra(!) őrölt mandula
20 dkg gyümölcscukor (fruktóz) (normál marcipánhoz normál cukor)
3 ek víz
keserűmandula aroma
1 tojásfehérje

Elkészítés:
A cukrot a vízzel és az aromával lassú tűzön felolvasztjuk, aztán hozzáadjuk a mandulát, végül állandóan kavargatva (meg ne süljön...) a tojásfehérjét. Sűrűre összefőzzük, kevergetve hűtjük, majd ha már hozzá tudunk nyúlni (először még őrülten forró az olvadt cukortól!), akkor gyúrogatva tovább hűtjük. Ha közben többször lemossuk a kezünket és nem töröljük teljesen szárazra (azért ne csöpögjön), könnyebb kezelni a ragadósságot.
Ha kihűlt, színezhetjük, formázhatjuk - ahogy sikerül :)
Ja, persze a sok cukortól olvad össze-vissza, úgyhogy ha kész, rögtön tegyük hűtőbe, mégpedig folpackra, mert minden másra rá fog ragadni!

Szóval: macerás dolog és leginkább kényszermegoldás, de mindenképp szerettem volna diabetikus, díszes tortát csinálni sógornőm szülinapjára  - mert hát miért csak ő maradjon ki a "jóból"? Szóval, nem lett egy szépségdíjas darab (persze életem első cukor-marcipánrózsáit darabos, ragadós cuccból készítettem, mert mi az nekem...) de tudjátok, a szándék a fontos :)

További képek:

Nagyközeli...



Egyenesen...

Harcsa-béka torta



Nem, szerencsére a címben nem az ízesítésről van szó... :)
Szóval harcsa, mert nagy pecás bátyuskám szülinapjára készült és békák, mert keresztlánykám mostanában imádja békákat és belefértek a vizes témába :)

A piskóta a szokásos, Kiskukta-féle kakaós piskóta (lásd itt),  a krém túrókrém (75 dkg túró, 3 dl tejszín, kb 15 dkg cukor, 1 zacskó Bourbon-vaníliás cukor, 1,5 zacskó zselatin fix és kellett volna még bele némi reszelt citromhéj, de épp nem volt otthon... Áttörtem és cukrokkal kikevertem a túrót, majd a zselatinfixxel felvert tejszínnel összeforgattam.)

A díszítés ugyancsak a jól ismert fondant (az alapkör és az állatszemek) és színes marcipán.

Szerettem volna elkerülni, hogy az ételfesték közvetlenül érintkezzen a tortával (hogy ne színezze el a krémet, és hogy ha valaki idegenkedik tőle, le lehessen teljesen választani), ezért készítettem fehér fondantból egy alapot, amire mindent rápakoltam, aztán kékkel ráfestettem.

Előtte...

...utána. (Bocsi, esti képek)

Ja, és rákerült egy nárcisznak látszó tavirózsa, színezett fondant-ból, mert mindenképp hiányzott róla még valami szín és forma. Próbáltam szirmokat gyártani, de nem nagyon ment már, főleg nem a nem éppen tökéletesen sikerült fondantból, szóval erre futotta:

Viszont be kell valljam, hogy a békák tetszenek :) (Igaz, a lábakat még nem ártott volna kidolgozni...)



Na jól van, még egy utolsó kép :)

Ennyi... Tényleg.... :)



Fradi torta

Kívül-belül olyan, mint a Marie-torta, csak zöld-fehérben J

(Mivel nem kaptam fűzöld ételfestéket, ezért csíkokat kész színes marcipánmasszából készítettem. Nem valami egyenesek, dehát a szándék a lényeg :) )

Bogyó és Babóca torta

Húsvéti mascarponekrémes répatorta, tetején pedig a Marie-tortánál leírt fondant-technikával készült Bogyó és Babóca „feltét”

Ja, és oldalt két őrcsiga :)

Aszaltszilvás tejszínes szelet

Az elmúlt év egyik „nagy felfedezettje” számomra a semifreddo volt. (Fel is teszem majd a „csakreceptes” oldalra, mert bár most vacak az idő, de egyszer csak lesz nyár… Na meg egyébként is, fagyit nem csak nyáron szabad enni J )

Hogy mi köze van ennek az aszalt szilvás sütihez? Annyi, hogy egyszer rumos aszalt szilvát adagoltam hozzá és nagyon bejött, úgyhogy valami hasonlót kreáltam sütikrémben.

Hozzávalók:

1 csokis piskóta (a tortapiskóta 2 tojásból, arányosítva, közepes tepsiben sütve)

A krémhez:

5 dl tejszín (növényi is lehet)

1-2 dl tej

2 csomag főzés nélküli pudingpor

20 dkg aszalt szilva

ízlés szerint rum

kakaópor vagy pirított mogyoró (vagy amit szeretnénk) a tetejére

Elkészítés:

Most húsvétra kétszer is megcsináltam, úgyhogy ennek a rendkívül bonyolult receptnek két verziójával is szolgálhatok. (Nem, egyik sem diétás…)

A lényege, hogy az aszalt szilvát kis darabokra vágjuk késsel vagy konyhai ollóval (az ollós módszert érdemes kipróbálni!), közben pedig levadásszuk az esetleges mag-, szár- és egyéb oda nem illő darabokat is . Ha kész, ízlés szerint rumba, rum és víz vagy rumaroma és víz keverékébe áztatjuk egy időre.

Áztatás után egy kis tej hozzáadásával pürésítjük mixerrel vagy egy kis vízzel felfőzzük, hogy megkapjuk az aszaltszilvapürénket/lekvárunkat. Nem baj, sőt, jó, ha kicsit darabos.

Ha kell (ti. ha főztük), kihűtjük, majd elektromos habverővel összekeverjük a tejszínnel, (maradék) tejjel és a pudingporral. Ebből is kétfélét próbáltam ki, az Arankával, amihez eleve 3 dl folyadék kell, természetesen sűrűbb lett és ekkor a szilvát is csak hidegen pürésítettem. A második alkalommal Gálát használtam és „főzött” szilvát, így értelemszerűen lágyabb lett krém, szóval mindenki választhat, attól függően, hogy szereti. Én legközelebb keverem a kettőt, sőt, kipróbálom, hogy hogy működik fele tejszín/fele tej verzióban.

Ja, NEM kell a krémbe plusz cukor, az aszalt szilva és a tejszín magában is épp elég édes.

A krémet rákenjük a kihűlt piskótára, Ketté is vághatjuk és megtölthetjük, nekem nem volt kedvem pepecselni vele, meg aztán ha egyszer így is finom...

A tetejére a képen látható verzióban pörkölt mogyorót tettem, másodszorra pedig holland kakaóport. kísérleteztem aszaltszilvás-mogyorós csokival is (ld a képen), de az már durva volt :)

Érdemes jól összehűteni, ha ki tudjuk várni…

Marie-torta (Macskarisztokraták)

Miaúú...

És eljött, ami még nem volt - kipróbáltam a misztikus fondant-díszítési technikát. Ezer köszönet Kiskuktának  receptért és a részletes leírásért!

Jelentem, ha nekem sikerült, mindenkinek fog!!! :)

Keresztlánykám 4. szülinapjára készült a torta. Tetszett neki, de azért a "miheztartás végett" közölte, hogy Berliozt (másik cica a meséből) jobban szereti... :)

és akkor az alkotóelemek:

TORTA

A már leírt tortapiskótát használtam (Eredeti szintén Kiskuktától). Először sütöttem egy háromtojásos kakaósat, de nem sült szépen, úgyhogy egy lapot vágtam belőle (az lett a középső), aztán sütöttem egy kéttojásos sima sárgát, így belül is tarka lett.

KRÉM

Belül és oldalt sima Milkacsokis trüffelkrémet, a tetejére díszítésként ugyancsak Milkás, de fehércsokisat használtam. Erről még később bővebben.

FONDANT

Kiskukta receptje alapján, később ugyancsak még bővebben.

SZÍNEZÉS, RAJZOLÁS

Wilton zselés ételfesték-koncentrátum és Sőregi ételfesték-toll. Nem akarok reklámozni, de jó tudni, hogy Mindkettő rendelhető ITT, ahol érdemes alaposan szétnézni, főleg ha van az ilyesmire affinitásunk, mert nagyon jó - és persze profi, így nem olcsó - dolgok vannak! Ja, és megvásárolhatóak Budapesten ITT, ahová egyszerűen el KELL menni, sőt, ha lehetne, én be is költöznék... :)

Elkészítés:

Mivel mindennek megvan a receptje, így csak néhány gondolat. Aki tényleg profi dolgokra kíváncsi a tortákkal kapcsolatban, az mindenképp böngéssze át Kiskukta oldalát és az ő hivatkozásait!

Alapszabály a fondant-bevonatos tortánál, hogy a fondant alatt közvetlenül nem lehet tejszínes krém, mert elcsúszkál rajta. Nos, a trüffel az tejszínes, de nem olyan, mint egy oroszkrém, úgyhogy megkockáztattam a dolgot, márcsak azért is, mert tudtam, hogy nem akarom teljesen bevonni a tortát, csak a díszekhez használtam a "cukortésztát".

A fondant elkészítésénél ne aggódjunk a sárga színű margarin miatt, a végeredmény gyönyörű fehér lesz és tényleg kanalanként adagoljuk a porcukrot, mert nekem is kicsit keményebb lett és utólag már tudom, hogy az utolsó adagot le kellett volna felezni. DE! valóban csodát művel vele mikrózás, jól meglágyítja, csak miután kivettük, gyorsan át kell gyúrni (de azért óvatosan, mert itt-ott igencsak felmelegszik). Maga a fondant nem lesz kemény, száraz, hanem tényleg ehető állagú, gondolom a zselatin miatt, sőt, nem is olyan rossz, mint az ember gondolná az alapján, hogy tiszta cukor. Bár mivel én a pillecukrot is imádom, lehet, hogy ezügyben nem vagyok elfogulatlan... :)

A színezésnél óvatosan kell bánni a zselés festékkel, mert tényleg nagyon tömény - néhány csíkot tegyünk a fondant-ra és alaposan gyúrjuk bele, majd meglátjuk, milyen kevés is elég! A festésre ugyanez áll, bár a képen látszik, hogy az nekem sem ment valami jól. Pici festéket oldottam fel vízben és ahol sötétebb árnyalat kellett, ott még egy-két réteget vittem fel, nem szőrehullató, műanyag, vadiúj, jól megmosott kisecsettel.

Ami a rajzolást illeti, hát ez az ételfesték-toll ez valami csúcs! Igazából filcre hasonlít, csak ételfesték van benne. Szóval Marie úgy készült, hogy kinyújtottam egy adagot a fondant-ból, akkorára szabtam, amekkora az előre kinyomtatott képem volt, aztán rátettem a papírlapot és egy műanyag tollszerű célszerszámmal (sima pálcika, szerintem bármi ilyesmi jó rá) átrajzoltam/nyomtam a körvonalakat, aztán a filccel a fondant-lapon átrajzoltam a "barázdákat".

       Íme a rajz:

(Azért csillog, mert folpack van rajta.)

Ja, ami a csillagokat illeti, színzett, kinyújtott fondant-ból csillag-kiszúrókkal vágtam ki a kétféle méretet. Gondolkoztam, hogy lehetne őket összeragasztani, aztán ecsettel egy kis vizet vittem fel rá és így összeragadtak. Mivel a víztől élénkebb lett a fondant színe és kicsit olyan, mintha mázas lenne, így a tetejüket is mindenhol lekentem. Nem száradt rá, de nem is lett gáz, nem lett kemény, nem olvadt szét vagy ilyesmi.

A végén a díszítésnél persze amit lehetett, elszúrtam, úgyhogy össze-vissza passzíroztam rá a díszeket, de elsőre azért elmegy...

Szóval ennyi :)